烩牛尾

菜式简介
　　别人都说我奇怪，总喜欢吃些不怎么正儿八经的肉，牛身上也不例外，牛尾就是我很喜欢的食材，配料简单容易获得，口感嫩滑还有嚼劲，加上慢烤后骨质中的蛋白融入汤汁中，就连汤汁配上面包也是了不起的美味。说得直接一点就是结缔组织多的部位容易讨人喜欢～
　　
　　这道菜推荐使用Pot roast－锅烤，使用的锅子叫做Dutch oven－荷兰烤锅，一般有珐琅铸铁和不锈钢两种材质，能够整锅放入烤箱加热。如果直接用燃气加热也无妨，就是受热不是那么均匀而且汤汁会浑浊，燃气加热的话用最小火加热久一些，注意每30min翻动一次就。调味不需要特别讲究，甚至不用太在意recipe中的调味比例，入料之后尝一点汤汁，喜欢就好，唯一的一个小手法就是Deglazing，将锅底caramelized juices溶入汤汁内，使得味道更加鲜美浓香，听起来奇怪不过真的很简单，一起瞧瞧看吧！