黄鳝鱼汤面
黄鳝鱼汤面是玲珑椒分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较未知的菜式。“黄鳝鱼汤面”制作过程分9个步骤,大家可以按照图文一步一步做出好吃的黄鳝鱼汤面。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺其他
- 耗时廿分钟
- 难度未知
- 主材料
- 黄鳝250克
- 韭菜200克
- 辅助料
- 葱150克
- 姜适量
- 菜籽油50克
- 调味料
- 盐适量
- 料酒适量
- 胡椒粉适量
- 味精适量
黄鳝鱼汤面的做法步骤
黄鳝鱼汤面做法技巧/窍门/补充说明:
黄鳝鱼汤面是我们这里的特色早餐,美味又营养,制作方便,其中最大的要点是去除黄鳝的腥味。
制作黄鳝鱼汤时要注意三点:
一是市场买来的鲜黄鳝一定先要用开水煮一下,然后用清水去除附着在黄鳝身上的粘膜,最后去骨,这样汤里的黄鳝才会滑、嫩;
二是一定要用菜籽油将黄鳝煎至鱼皮发脆,放入清水后用旺火煮汤,这样鱼汤才会有乳白色;
三是除腥除用料酒、胡椒粉外,韭菜是黄鳝鱼汤是必不可少的搭档,一来除腥二来提鲜,没有了韭菜,黄鳝鱼汤的口味绝对是打对折的。
最后提醒一点,黄鳝鱼汤是比较鲜美的汤,如果不太喜欢味精的食友,最后可以不放味精。
答配菜谱:鳝鱼与黄鳝的做法