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陕西羊肉泡馍

菜谱编号：093-870

陕西羊肉泡馍是【万山红】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“陕西羊肉泡馍”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

曾经在西安度过了几年的大学生活，所以对陕西的很多小吃是念念不忘，尤其是对名扬四海的羊肉泡馍更是情有独钟。这么多年过去了，无论在哪里都时不时的要吃上一顿羊肉泡馍，到了陕西那就是必吃的。因为钟爱，在家也常常做，连我儿子都爱上它啦。

陕西羊肉泡馍主厨：万山红

第十五步：备好粉丝和鲜海带片，干的海带泡发也行。

第十二步：炖肉用羊肉加牛羊骨头是最好的，自己在家做买骨头很费事，我就用羊排来代替了，有肉有骨头，炖出来的汤味道也很浓厚。

第十八步：煮好的羊肉泡馍上桌时，配上糖蒜，辣椒酱。我家自己做的糖蒜，自己做的剁辣椒，配着一起吃，哈哈，很正宗的陕西吃法。

第十四步：锅中放羊肉汤，不要兑水。

第五步：用平底锅烙。

第十步：备好调味料。

第七步：饼晾凉后掰成黄豆大小的粒备用。

第四步：分成大约100克的剂子，擀成圆饼。

第一步：米酒加100克面粉和成面团，待面团发酵至有蜂窝。也可以用酵母粉发酵。但要注意酵母粉的用量是够发100克面粉即可，不可多用。

第三步：揉至两种面团均匀的融合在一起。

第八步：羊排洗净。炖汤用羊肉加牛羊骨头是最好的，自己在家做买骨头很费事，我就用羊排来代替了，有肉有骨头，炖出来的汤味道也很浓厚。

第九步：顺势切成条。

第二步：用另外500克面粉和成死面面团，面团要和的很硬，这样饼才有嚼头。把发面团和死面团放一起揉。泡馍用的饼，发面和死面的比例一般为1:9。

第六步：翻面烙，基本熟了即可。

第十七步：煮开后放入羊肉，炖煮大约5分钟左右，感觉馍煮透了就可以了。正宗的羊肉泡馍讲究一碗一碗的做，所以即使在家我也是一次只做一碗，煮好了再煮下一碗。

第十六步：汤开后放入粉丝、海带片和馍粒，加盐。

第十一步：放入温水中，所有调味料装入调料盒中，姜放不下了，我放汤里了。

第十三步：煮熟的羊肉剔下来备用。

相关食材：羊肉

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