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自制辣白菜

美食达人@泽瑞妈妈
自制辣白菜的做法

菜式简介
  第一次学做辣白菜,感觉还不错,传上来和朋友一起分享。
  自家做的辣白菜,不一定是最好的,但口味一定是最适合自家的。

耗时/难易度
口味中辣
工艺
耗时一天
难度简单
主材料
大白菜1颗约2000克
苹果1个
梨子1个
胡萝卜1
辅助料
食盐120克
辣椒面80克
白糖60克
大蒜1头
1块

自制辣白菜的做法步骤

第一步:原料:大白菜、梨子、苹果、胡萝卜、大蒜、老姜、辣椒面、白糖、食盐。

自制辣白菜的做法步骤图(一)

第二步:白菜掰去老梆,冲洗干净切成四瓣。

自制辣白菜的做法步骤图(二)

第三步:将白菜叶一片片掀开,均匀抹上盐。

自制辣白菜的做法步骤图(三)

第四步:把抹上盐的白菜放置在大盆里,腌制8-10小时

自制辣白菜的做法步骤图(四)

第五步:用流动的水冲洗去白菜的,洗完后挤出多余的水分,并静置着沥一沥。

自制辣白菜的做法步骤图(五)

第六步:沥白菜的时候,我们来准备配料,胡萝卜、梨、苹果、姜、大蒜、均去皮。

自制辣白菜的做法步骤图(六)

第七步:所有去了皮的材料擦成丝,用大碗盛装·(梨和苹果是制作辣白菜的重要配料,水果可以丰富辣白菜的口感,并促进发酵。)

自制辣白菜的做法步骤图(七)

第八步:擦好的丝中加入辣椒粉、白砂糖、20克盐混合。(喜欢海鲜味的可以加入鱼露)

自制辣白菜的做法步骤图(八)

第九步:所有的材料搅拌均匀成酱料,静置一刻钟左右。

自制辣白菜的做法步骤图(九)

第十步:将沥干的大白菜铺平,舀上1勺酱料。

自制辣白菜的做法步骤图(十)

第十一步:用手均匀地抹在菜叶上。(戴上一次性手套,防止辣椒刺激皮肤)

自制辣白菜的做法步骤图(十一)

第十二步:每一片菜叶都均匀地抹上酱料。

自制辣白菜的做法步骤图(十二)

第十三步:将抹好酱料的大白菜从根部向内卷起。将卷好的大白菜,放入无油无水的容器中。(所有的白菜依次做好)

自制辣白菜的做法步骤图(十三)

第十四步:将大碗中剩余的酱料倒入在卷好的白菜上,盖上盖儿,室温下放一天自然发酵,再放入冰箱冷藏,一周左右即可食用。

自制辣白菜的做法步骤图(十四)

第十五步:腌制了三天的辣白菜。

自制辣白菜的做法步骤图(十五)

第十六步:腌制了一周的辣白菜,等不及,先尝尝。

自制辣白菜的做法步骤图(十六)
自制辣白菜做法技巧/窍门/补充说明:

1、做辣白菜的容器一定要无油。
2、可根据自己的口味,添加鱼露、虾酱、萝卜、韭菜等配料

相关食材:白菜辣白菜

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