菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
每次去餐厅吃饭我就喜欢吃茄子炒豆角，因为吃多了荤菜吃这个菜叶挺不错的。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 紫茄子：1个 | 长豆角：7根 |
| 辅助料用量 | |
| 蒜米：3瓣 | 干辣椒丝：适量 |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 生粉：适量 |
| 生抽：适量 | 花生油：适量 |
| 麻油：适量 | -- |
第十一步：准备好干辣椒丝和蒜米，蒜米用刀拍碎
第十步：炸好的茄子和豆角
第九步：在把豆角放进油锅炸七成熟
第三步：豆角切成3厘米长的段
第十三步：将茄子和豆角回锅，闷一下，勾个薄芡，淋几滴麻油
第二步：豆角掐去头尾，撕去筋
第五步：在切成长条，为防止变色，可放在水盆中，在加一點盐
第十四步：出锅装盘
第六步：炒锅内加入花生油，大火烧
第十二步：油锅放油爆香蒜头和辣椒，加适量盐、生抽、和水
第七步：茄子里面放點生粉拌均，这样炸茄子可以省油
第八步：油温烧热后，把茄子放入炸金黄色
第一步：原材料茄子一个，豆角7根
第四步：茄子洗净切长条段
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