【翻毛栗蓉酥】一口一口酥掉渣的雪白栗子酥
【翻毛栗蓉酥】一口一口酥掉渣的雪白栗子酥是茗月baby分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。“【翻毛栗蓉酥】一口一口酥掉渣的雪白栗子酥”制作过程分19个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的【翻毛栗蓉酥】一口一口酥掉渣的雪白栗子酥。
菜式简介
很多人会问什么是“翻毛”呢?京式糕点“出身”,清朝盛期,在北京及周边地区广泛流传。相传此月饼刚出炉放于桌上,轻轻拍打桌面,酥皮即能飞起如雪白鹅毛,浅尝一口,不黏不硬,鲜香软糯,赐名“翻毛”。
翻毛月饼都是大陆北方馅,比如椒盐,桂花,八宝,水晶等。翻毛之所以叫翻毛,就是因为外皮层次细密,面皮与油酥层次多,可以轻易见到一层面皮一层酥,如果一般绿豆凸的层次有15层,那么翻毛的就有25层左右,外皮只要稍一用力就会小片小片的剥落,像一根根翻飞的发浪,因此叫翻毛。
这次包的是前几天做的栗子泥,刚出炉超好吃,热热香香的,特别是栗子味香极了,个人感觉比豆沙,五仁的都好吃哈
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烘焙
- 耗时一小时
- 难度高级
- 主材料
- 水油皮:面粉120克
- 水油皮:猪油40克
- 糖15克
- 油酥:面粉70克
- 油酥:猪油40克
- 辅助料
- 水45克
- 栗子泥适量
【翻毛栗蓉酥】一口一口酥掉渣的雪白栗子酥的做法步骤
【翻毛栗蓉酥】一口一口酥掉渣的雪白栗子酥做法技巧/窍门/补充说明:
1·牛舌状尽量擀长一些,这样卷的层数多,烤出的皮层数多也更酥。
2·表面鼓起颜色微微泛黄即可,表面也可以刷成蛋液撒芝麻。
3·栗子泥做法见【自制栗子泥】http://blog·sina·com·cn/s/blog_98a3573d01014lss·html
相关食材:栗子