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肉皮冻

菜谱编号：090-451

肉皮冻是【老顽童夕阳红】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉皮冻”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

猪肉皮是富含营养的好东西，不要扔掉。经常处理的办法，就是做皮冻（清冻或混冻）。

肉皮冻主厨：老顽童夕阳红

菜式制作特点
口味：其他	工艺：煮
耗时：廿分钟	难度：简单
菜谱主材料
肉皮：适量	--
辅助料用量
水：适量	--
调味料用量
盐：适量	蒜：适量
姜：适量	葱：适量

肉皮冻的做法步骤

第五步：制作混冻：将处理好的肉皮放在锅里加水（放点盐），煮一小时左右，倒在容器里，捞出有毛的肉皮扔掉，然后同上。爱吃皮冻的朋友：不妨试一试吔。h

第一步：煮将肉皮洗净（最好是一斤左右），加水煮一下，放些佐料（葱、姜、蒜、花椒、大料、小红辣椒、料酒、盐……），大约煮20分钟即可。然后捞出晾凉，待用。

第二步：切将肉皮上的肥肉全刮掉，刮得越干净越好。然后挑出好的（没有毛的）切成肉皮丝，不好的（有毛的）保留整块。

第四步：熬（1）制作清冻：将处理好的肉皮（两碗）放在暖瓶里，再倒进开水（三碗），水中放点盐，将暖瓶盖好，待12小时后将暖瓶打开，将肉皮和汤倒在一个容器里，把有毛的肉皮扔掉，然后放在凉爽之处，凉后再放入冰箱里，24小时后，即成好吃的肉皮冻了。注意：①为了让冻硬实一些，两碗肉皮满一点，三碗水浅一点。 ②如果只想吃冻，不想吃肉皮，也可将肉皮全部捞出。而肉皮不必扔，可以炸肉皮酱。

第三步：洗将以上的肉皮用清水洗一下，捞出，放些精盐，用手抓揉一会（盐可以将油除掉），再用温水清洗一下，这样反复两、三次，直到清洗的水是清亮的为止。

菜谱标签：凉菜

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