自制五仁月饼
菜谱编号:088-161
自制五仁月饼是【哈尼22】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,作者提供了17张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制五仁月饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
五仁月饼是各式月饼中最为著称的,因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;表面金黄色,无白点,色泽均匀,具有油脂光泽,边缘呈象牙色,底面棕红色。口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。
这次的五仁馅月饼是为老妈做的,因为在她看来五仁馅的才是传统的月饼,其他口味的都不算是月饼,但在我看来家里的老一辈的都是比较喜欢吃传统些的食物,就如粽子,汤圆,豆腐脑都必定吃甜味的,但让我选择的话会选择咸味的,这一切也都表明我这辈和爸妈那辈的口味都有很大的不同。。
这次做的五仁馅材料都是选自老妈喜欢的材料而做的,里面的用料和卖的五仁馅有着很大的区别,如果是卖的那种五仁馅我都是不带吃的,但这次自己用材料搭配做五仁月饼,让我不喜欢五仁馅的月饼都爱上吃了,甚至是和蛋黄馅的一样喜欢。。。
自制五仁月饼主厨:哈尼22
菜式制作特点 |
口味:甜味 | 工艺:烤 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 |
五仁馅:瓜子仁:100克 | 桔饼丝:50克 |
菠萝丝:40克 | 花生:65克 |
黑芝麻:30克 | 松仁:30克 |
核桃:10克 | 白糖:70克 |
植物油:30ML | 白酒:10ML |
水:80克 | 熟糯米:120克 |
辅助料用量 |
月饼皮:低筋粉:100克 | 月饼皮:吉士粉:5克 |
月饼皮:转化糖浆:70克 | 月饼皮:花生油:25克 |
月饼皮:碱水:1克 | -- |
自制五仁月饼的做法步骤
第十七步:拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。
![自制五仁月饼做法第十七步骤]()
第十三步:包起来。
![自制五仁月饼做法第十三步骤]()
第一步:备好材料。
![自制五仁月饼做法第一步骤]()
第十二步:从下往上推。
![自制五仁月饼做法第十二步骤]()
第三步:瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。
![自制五仁月饼做法第三步骤]()
第八步:倒入低筋粉和吉士粉搅拌。
![自制五仁月饼做法第八步骤]()
第十四步:模子里倒入些面粉,转几圈再倒出来,放入馅轻轻按扁。
![自制五仁月饼做法第十四步骤]()
第九步:揉成团,室温放置1小時。
![自制五仁月饼做法第九步骤]()
第四步:黑芝麻炒熟,花生在锅中炸熟即可。
![自制五仁月饼做法第四步骤]()
第十六步:放入烤盘里,撒上少许水,先以180°烤5分钟。
![自制五仁月饼做法第十六步骤]()
第七步:转化糖浆70g,花生油25g,碱水1g倒入盆里搅拌均匀。
![自制五仁月饼做法第七步骤]()
第五步:材料中大些的材料切碎,都倒入盆里,再倒入白糖70g,植物油30ml,白酒10g,水80g搅拌均匀。
![自制五仁月饼做法第五步骤]()
第十步:五仁一个为57g揉成团,皮一个为18g揉成团。
![自制五仁月饼做法第十步骤]()
第十五步:压出月饼来。
![自制五仁月饼做法第十五步骤]()
第六步:再分次的倒入熟糯米,直到馅能揉成团,软硬适中为止。
![自制五仁月饼做法第六步骤]()
第二步:锅烧干,烧热,倒入糯米炒至发黄,吃起来不带生味即可。
![自制五仁月饼做法第二步骤]()
第十一步:取一个皮,放入一个五仁馅。
![自制五仁月饼做法第十一步骤]()