胡家回锅肉
胡家回锅肉是【胡和记面庄】分享的菜谱，口味属于超辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“胡家回锅肉”。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：超辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪腿肉：250克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 红椒：10克 | 青椒：50克 |
| 蒜苗：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 胡和记回锅肉调料：25克 | -- |
胡家回锅肉的做法步骤
胡家回锅肉做法技巧/窍门/补充说明：
工艺关键点：
第一、煸至吐油：火候注意两点：一是油不要过多，只要能炒散不沾锅就好；
第二、油温不要过热，如果过热就是炸，回锅肉切忌不可这样。肉片在温火少量油
的状况下炒，脂肪会在油温的作用下融化溢出，这就叫吐油。这样可使油腻程度
下降。那如何判断吐油呢？要通过油量来判断。不要吐油太多，否则会变老。
一、断生原因：
1、口感要求，要求肉片在食用时嫩中有脆、脆中带嫩、脆嫩结合；
2、是形状要求，成菜时形状应微微卷起。
二、断生方法：放入汤锅中煮至六-七成熟，捞出晾凉后切片。
三、判断方法有两种：
1、用竹筷插，如果能插动，又没有血水溢出，则刚好；
2、从中切开，如果刀口处没有血水也行。