柔和版的川味香嫩口水鸡
柔和版的川味香嫩口水鸡是九月飞鸟分享的菜谱,口味属于超辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。“柔和版的川味香嫩口水鸡”制作过程分13个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的柔和版的川味香嫩口水鸡。
菜式简介
口水鸡是一道热菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅,脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。
这道口水鸡是我几日前做的,因为惰性现在才发上来。为什么叫柔和版呢,因为四川正宗口水鸡侧重麻和辣,而因为一来我家饮食素来偏清淡,二来我是准妈咪吃不得太咸太辣,所以就做了这个改良版的口味较为柔和的口水鸡,去掉麻辣,只取鲜、香、嫩和微辣。
- 耗时/难易度
- 口味超辣
- 工艺拌
- 耗时一小时
- 难度高级
- 主材料
- 鸡一只
- 辅助料
- 葱一把
- 姜半个
- 蒜4瓣
- 芝麻少许
- 香菜少许
- 调味料
- 花椒若干
- 八角1个
- 辣椒面若干
- 油适量
- 醋适量
- 糖适量
- 香油适量
- 酱油适量