锅包肉
锅包肉是aichishanzhatiao分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。“锅包肉”制作过程分10个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的锅包肉。
菜式简介
锅包肉是东北名菜，而且非常好吃，和大家传统概念上东北菜偏咸不同，它是酸甜口的。虽然都是东北，做锅包肉的方法也都不同，黑龙江的哈尔滨锅包肉是用白醋和糖来调汁儿，而吉林和辽宁一般用番茄酱加糖来调汁儿。这里的方法是用白醋和糖来调汁儿。
- 耗时/难易度
- 口味酸辣
- 工艺炸
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 猪里脊300克
- 辅助料
- 姜丝一小把
- 调味料
- 糖5汤匙
- 白醋3汤匙
- 生抽1汤匙
- 料酒1汤匙
- 淀粉100克
- 植物油适量
锅包肉的做法步骤
锅包肉做法技巧/窍门/补充说明：
1、有人喜欢在淀粉糊里加鸡蛋清，这样可能更方便裹上淀粉糊，但这样的缺点是肉片下到锅里后会比较容易黏在一起，一定要注意滑散。初学者要一片一片弄，不要着急一下子把肉片都倒入淀粉糊中。可以先调一部分淀粉糊，如果淀粉糊不够再多次调些，避免浪费。
2、如果不清楚温度，可以先放一片肉，进入后立即起油花说明温度可以了。
3、如果有经验的话，可以在第一遍炸肉片的空档来调汁儿，因为早调好的话，醋和糖会起中和作用，醋的味道就不明显了。而且可以用炸肉时的勺子来不断翻动调味汁，让糖在高温下融化，更好的发挥作用。
4、分两次炸肉的作用，第一次是软炸，将肉炸熟。第二次是让表面变酥，所以要大火快速。成品是外酥里嫩的。
5、出锅后的锅包肉闻起来要有一点点酸味才好，这样吃起来酸甜度才合适。如果根本闻不到酸味，那吃起来就估计只有甜了。