经典的民间川菜~锅盔回锅肉
经典的民间川菜~锅盔回锅肉是幽兰冷香分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。“经典的民间川菜~锅盔回锅肉”制作过程分17个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的经典的民间川菜~锅盔回锅肉。
菜式简介
回锅肉是四川名菜，又称熬锅肉、袍哥肉，是川菜家常味的代表作。锅盔，即北方的烧饼；四川的锅盔品种繁多，用于炒制回锅肉的锅盔通常为白面锅盔。锅盔回锅肉一般有两种做法，一是将锅盔切成小块，直接加入到回锅肉中同炒；二是将切成小块的锅盔先用油炸至酥黄后，再加入同炒。成菜干香入味，特别是那锅盔，因浸渍了回锅肉的香味，入口酥脆、油香四溢，那醇厚的味道，莫不令人抢食锅盔而舍肉。此菜在四川民间的普及度极高，可以说是家喻户晓，几乎每个家庭都会做，具有浓郁的四川民间特色，被称之为民间回锅肉中的经典。
做回锅肉一般是选用肥瘦相连的带皮猪后腿肉（又称坐臀肉，尤以二刀腿子肉为佳），我家向来没人吃肥肉，所以每次炒锅盔回锅肉都选用的是痩肉里相对较嫩的腰柳肉（又称背柳肉），只是在炒的时候需要多多放点油也就OK啦。
- 耗时/难易度
- 口味微辣
- 工艺炒
- 耗时三刻钟
- 难度普通
- 主材料
- 猪腰柳肉285克
- 白面锅盔2个
- 辅助料
- 大青椒2个
- 青蒜苗2根
- 调味料
- 玉米油适量
- 料酒少许
- 花椒粒少许（8粒）
- 姜片少许
- 郫县豆瓣适量
- 豆豉适量
- 甜酱适量（又称甜面酱）
- 鸡精少许
- 调味盐少许
经典的民间川菜~锅盔回锅肉的做法步骤
经典的民间川菜~锅盔回锅肉做法技巧/窍门/补充说明：
郫县豆瓣、豆豉、甜酱都具有一定的咸度，在加盐时要注意量，以免过咸。若没有青蒜苗也可用大葱节代替，我这两根是做豆腐剩下的，又不想再下楼去买，将就炒在里面，有点少哈。另外就是炒锅盔回锅肉不要放酱油哦，这样才能使成菜干香入味。