考验功底菜——水晶咕咾肉
考验功底菜——水晶咕咾肉是chanel__123分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。“考验功底菜——水晶咕咾肉”制作过程分24个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的考验功底菜——水晶咕咾肉。
菜式简介
昨天网友问我，用彩椒装饰的菜是哪个，怎么没见我发。其实图我当然拍出来啦，只不过这几天忙得晕乎乎的，没腾出时间写步骤。今天有空了，献丑发出来向大家讨教讨教，做法我尽量写详细了点，厨友们不要嫌我啰嗦哈~头一次做这个菜，很多不足的地方还期待各大厨们的经验指正哈~
电影《满汉全席》不知道厨友们看过没，里面满汉楼老板的饰演者罗家英做了一道水晶咕咾肉，看得我直流口水（ˉ﹃ˉ）…这种考厨房功底的大菜，难免让人跃跃欲试。我从网上搜了下视频，跟着学习了一下做法，虽然做法不一，但大同小异。只要肯多做尝试，掌握这道菜的几个关键难点，想做出地地道道的水晶咕咾肉，也不过是个事在人为的小问题而已了~
- 耗时/难易度
- 口味咸甜
- 工艺炸
- 耗时三刻钟
- 难度普通
- 主材料
- 五花肉500克
- 辅助料
- 彩椒适量
- 调味料
- 冰糖250克
- 料酒半汤匙
- 盐一茶匙
- 鸡蛋两枚
- 番茄酱两汤匙
- 白糖一汤匙
- 白醋半汤匙
- 味精半茶匙
考验功底菜——水晶咕咾肉的做法步骤
考验功底菜——水晶咕咾肉做法技巧/窍门/补充说明：
这道菜有四个关键点：1·改刀 2·腌制 3·油温 4·熬汁。
1·花刀的间距要小，我的间距就大了。切小块的时候，先切成条，再切成三角块，这样才容易团成葡萄大小的快。我切的大了些，不好切三角块，所以切成方块了。果然最后团的时候不怎么好成型。
2·腌肉放蛋黄时，要先把肉抓匀，再加入蛋黄，二次抓匀。加入蛋黄的好处一是使菜色色泽金黄，二是蛋黄有一定粘稠度，便于成型。最后加入淀粉也是起到成型的作用。
3·我测试油温的办法，是将筷子插入油中，浸在油面以下的全部筷子（而不是只有筷子头部）不断冒出小泡时，油温已至六七成左右。油面微微冒烟时，油温至少已在八成热以上。
4·熬汁所放材料多少，厨师的严格比例是六两肉，半勺水，二两冰糖，半茶匙盐，100g白醋。自己家做没必要那么苛刻，按自己口味做就好。但是水和冰糖的比例不能太过出入。
配菜中彩椒是跟电影里面学，为了装饰用的。我没有用菠萝，反正是饰菜嘛，买那么麻烦的东西干什么，对吧~喜欢吃的朋友可以自己换掉就可以。