金牌红烧菜-烧汁蹄髈
金牌红烧菜-烧汁蹄髈是chanel__123分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。“金牌红烧菜-烧汁蹄髈”制作过程分14个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的金牌红烧菜-烧汁蹄髈。
菜式简介
蹄髈，俗名肘子，因其有美容、通乳脉之功效，故受人之誉。蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。
- 耗时/难易度
- 口味咸甜
- 工艺炖
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 蹄髈一只
- 辅助料
- 炸豆腐适量
- 宽粉适量
- 干辣椒4~5枚
- 香叶3片
- 八角一颗
- 冰糖约一两
- 花椒适量
- 调味料
- 料酒两汤匙
- 蚝油两汤匙
- 生抽两汤匙
- 老抽半汤匙
- 秘制红烧汁三汤匙
- 十三香一茶匙
- 豆豉一汤匙
金牌红烧菜-烧汁蹄髈的做法步骤
金牌红烧菜-烧汁蹄髈做法技巧/窍门/补充说明：
1·配菜可以随意搭配，只要是本身味道不重，不会抢去肉和汤的味道的材料就可以。像是卤蛋、豆油皮、腐竹、木耳之类的都可以。
2·肉类焯水，南北方习惯各有不同。南方习惯用花椒水去腥，北方习惯用姜片去腥，我觉得两者都不冲突所以都采纳了，效果不错。在这里给大家提个醒儿，蹄髈和排骨、大棒骨不同，焯水时不可放白醋和料酒，不然会影响肉皮的口感和味道。
3·炒糖色因锅而异，如果是明火和铸铁锅，整个锅预热快，受热较均匀，冰糖捣碎后不需要搅，等待冰糖融化，冒小泡继而冒大泡的时候就可以下材料了。如果是电磁炉或者电锅，锅底预热较快，冰糖捣碎后还需不停搅至冰糖融化，融化后静置糖水开始冒小炮时就迅速下入材料。
4·李锦记红烧汁个人感觉味道偏甜，我是用来提色的，调入两汤匙即可。调入之后能让肉皮晶莹透亮，增锦菜色。
5·两个小时的肘子肉皮略有些弹性，口感略有劲道。如果想要肉皮入口即化的口感，就还要再多炖两个小时左右。
6·最后炖的八分钟，可以让粉条口感正好，不软烂也不会夹生，劲道略有嚼劲。