番茄吐司(Poolish种)
番茄吐司(Poolish种)是kiss战女分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。“番茄吐司(Poolish种)”制作过程分13个步骤,大家可以按照图文一步一步做出好吃的番茄吐司(Poolish种)。
菜式简介
番茄美容护肤,治皮肤病 番茄含胡萝卜素和维生素A、C,有祛雀斑、容、抗衰老、护肤等功效,治真菌、感染性皮肤病。尼克酸能维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤·另一项研究显示,西红柿中含有丰富的维生素C,维生素C可以抑制皮肤内酪氨酸酶的活性,有效减少黑色素的形成。
这款吐司的液体用的是番茄榨汁,透着淡淡的红味道也很清新,是一款营养丰富的吐司。
这次用到了Poolish种,我写Poolish种可能感觉陌生,还记得曾经在网上兴过一段时间的“液种”吗?其实就是Poolish种。Poolish种还叫速成面种、波利修种,是由份量相同的面粉和清水混合而成,当中加入少许酵母,混合后贮存在容器内长时间发酵,在冰箱中的发酵时间可达24小量。倘若发酵过度,糖分会全被消耗,导致它丧失发酵能力。制作Poolish种的关键是确保混合后没有出现面粉粒块,同时不可加入盐,因为盐会减低发酵能力。Poolish种可带出面包的香味,使面包具有较长的保鲜期,所制成的面包呈奶白色,而质感会较一般直接发酵的面包粗糙。
- 耗时/难易度
- 口味奶香
- 工艺烘焙
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 高筋面粉240克
- 液种110克
- 番茄汁117克
- 酵母3克
- 黄油25克
- 砂糖40克
- 盐3克
- 圣女果碎70克
- 辅助料
- 液种:高筋面粉105克
- 温水150克
- 低粉45克
- 酵母1克