青红椒拌茄子 少油

菜式简介
　　茄子之于糖尿病
　　 茄子（紫皮长茄）富含维生素P（每100克含维生素P高达750毫克），能增强毛细血管弹性，防止微血管破裂出血，常吃茄子可预防糖尿病引起的视网膜出血。
　　茄子之于其他
　　 —维生素P能防止维C被氧化破坏，有助于防治牙龈出血，以及因内耳疾病引起的浮肿或头晕等；
　　 —有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜；
　　 —有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
　　 茄子是夏天餐桌上的常客，其做法多样，口味或清淡或浓郁，都很受欢迎。但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大——煎炸损失维生素50%以上。在所有吃法中，凉拌茄子无疑是最健康的——蒸食营养损失最少，用油也最少，而营养吸收是最完整的。
　　凉拌茄子通常的做法是单一样凉拌。我一直认为，把两、三种相合的蔬菜搭配起来，比单独食用一种蔬菜更有益——不仅增加了每顿摄入的蔬菜品种（营养学家建议每天摄入5种不同的蔬果），同时也丰富了口感。
　　专家推荐食谱（引自《糖尿病怎么吃》P54）
　　肉炒茄子：瘦猪肉50g，茄子250g，红柿子椒25g，油4g，葱花、盐、鸡精适量。
　　茄子拌土豆：茄子250g，土豆100g，香油4g，葱花、蒜末、豆瓣酱适量。
　　肉炒茄子，用4g油炒1两肉，差不多油都吸光了，茄子又是相当吸油的，大家尝试一下就知道难度很大。据说不粘锅可不放油或少放油，本人没尝试过。仅尝试过用7g油制作茄子炒甜椒的菜谱，可参考：http://home·meishichina·com/recipe-67974·html" target="_blank"]http://home·meishichina·com/recipe-67974·html[/url] ）。茄子拌土豆是道东北菜，南方人不太知道，也很少这样搭配，倒不妨尝试一下。
　　我就用经典搭配，做一道家常凉拌菜——青红椒拌茄子。这道菜口味咸鲜适中，微辣、微酸，少量汤汁可以弥补油量较少的口感缺憾，特别适合糖友，以及喜欢素食和少油的朋友。