老干妈爆猪润（猪肝）
老干妈爆猪润（猪肝）是rosejyy2000分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。“老干妈爆猪润（猪肝）”制作过程分7个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的老干妈爆猪润（猪肝）。
菜式简介
广东人比较忌讳某些字，如“空”，音同“凶”，所以，集装箱公司收空箱费一般称为“吉箱费”，又如蛋散，离啊散啊的，“散”字不吉利，便改称为蛋团， 猪肝也一样，音同“干”一样，如荷包干硬化，干字不好，那就用“润”，所以，很多广东人说买猪润，就是要买猪肝了。
我们这偏僻地，新鲜的猪肝是压根找不到的，就算了冰冻的，也不是每个超市都有，偶然看见，就买了一包冰冻的，解解馋吧，但冰冻的做起来肯定无新鲜的好，而且鬼佬的猪、鸡等都比较腥骚，只能用爆炒的方法，方能去味，于是乎，把老干妈豆豉辣酱请出来了，边炒边闻到香，吃起来也没有了腥骚味，有洋葱姜配伍。还真是不错的。
- 耗时/难易度
- 口味中辣
- 工艺爆
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 冰冻猪肝约1磅
- 辅助料
- 小菜椒4-6只
- 洋葱1/2个
- 蒜头3-4粒
- 姜6-8片
- 干辣椒1只
- 调味料
- 老干妈豆豉酱1满汤匙
- 胡椒粉适量
- 糖适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 白兰地（或料酒）适量
老干妈爆猪润（猪肝）的做法步骤
老干妈爆猪润（猪肝）做法技巧/窍门/补充说明：
一、为什么要加少许生抽呢，因生抽在锅烧热时灒起来很香；
二、放盐时要注意，要预留生抽的咸度，所以放盐时量应减少些。