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白切鸡

做菜达人@菁厨乐园
白切鸡是菁厨乐园分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。“白切鸡”制作过程分12个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的白切鸡。
白切鸡

菜式简介
  炎热的夏天,喜欢来点简单煮意,听取了老公的建议,于是决定来一道久别的白切鸡。白切鸡又名“白斩鸡”,其做法可谓非常简单,也是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料,原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐,最为人常食不厌。

耗时/难易度
口味原味
工艺
耗时十分钟
难度简单
主材料
一只
辅助料
大葱适量
香葱适量
适量
适量
香菜适量
适量
香油适量
大料适量
八角适量
料酒适量
鲜贝露调味汁适量

白切鸡的做法步骤

白切鸡做法技巧/窍门/补充说明:

白切鸡的佐餐调料,各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外,种类可以千变万化,主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当,不仅具有特殊的香气,而且可获得意想不到的异味,使白切鸡更觉脍炙人口。

【营养价值】:

童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

【菁厨温馨小提示】:

鸡最好是未下过蛋,重在2·3致2·6市斤为佳;
白切鸡不宜煮太久,如果直接开火煮上30分钟,鸡肉长时间加热,水分流失,鸡肉就会发硬发老,口感不佳。

菜谱标签:热菜粤菜

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