【时令下酒菜】———凉拼盘《香糟毛豆菊花肫》
菜式简介
【时令下酒菜】——凉拼盘《香糟毛豆菊花肫》
毛豆是春夏季的时令食材，一般种植有早、中、晚季豆，是豆类在菜场销售时间最长的，是此季节主妇们烹饪时常用来增色、吊鲜和变化菜式的主要食材，当遇见颗粒饱满翠绿新鲜毛豆，便会较多地采购，用来制作【糟毛豆】等。
一些聪明能干的巧妇们，与此同时，也着手制作具食疗作用的【健脾开胃‘糟鸭肫’】，同时与‘糟毛豆’储存在冰箱内，有时早晨起晚了或繁忙时用来佐餐等即美味又方便········
在炎热酷暑，家人胃口不佳或好友相聚时取出，制作成荤素搭配的《香糟毛豆菊花肫》冰爽花色拼盘，作为开胃下酒菜，那糟香扑鼻，冰凉口感、清香鲜脆耐嚼，醇香浓郁、鲜美爽口，养胃健脾、营养均衡，特别是春夏时期酒友们下酒的最佳美食······
【时令下酒菜】——凉拼盘《香糟毛豆菊花肫》
菜式特点:
1、保存期长，采取无油污操作，小包装无氧封装，低温储藏，食用方便卫生。
2、健脾养胃，营养均衡。鸭肫性味甘咸平贫血病患者、胃病患者，尤其适合食用，能增强脾胃功能、调理消化、养胃护胃。
3、时令食材，荤素搭配，糟香扑鼻，冰凉口感、清香鲜脆耐嚼，醇香浓郁、鲜美爽口，营养全面，老少皆宜，特别是春夏时期酒友们下酒的最佳美食······
现将【时令下酒菜】——凉拼盘《香糟毛豆菊花肫》的食材配置图解上传与亲们分享，希望能为亲们餐桌增添一丝新意！
愿，美食常伴左右，人人福寿安康！
- 耗时/难易度
- 口味糟香
- 工艺技巧
- 耗时廿分钟
- 难度普通
- 主材料
- 毛豆1公斤
- 鸭肫750克
- 辅助料
- 香葱5根
- 老姜25克
- 食盐适量
- 味精适量
- 料酒适量
- 香糟卤1袋
- 辣糟卤1袋
- 花雕酒适量
【时令下酒菜】———凉拼盘《香糟毛豆菊花肫》的做法步骤
经验推荐：
《家庭糟卤制品简易无氧保存方法》
特点：即节省糟卤，又能使食材充分侵卤，分成若干适宜的小袋保存，即经济卫生，又能最大程度地提高食品保存质量，方便生活！
注意事项：
1、整个操作过程因避免油污和生水、不洁容器的污染，若侵入杂菌易变质，不易保存。
2、食材过水要充分及时，冷却也因如此，否则，食材易变黄或不脆爽，影响口感。
3、包装时空气一定要吸净，最好分装成适合一至二次食用量的包装，以便提高保存质量。