烂蒜烩肚丝
烂蒜烩肚丝是大炒勺分享的菜谱，口味属于蒜香，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。“烂蒜烩肚丝”制作过程分13个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的烂蒜烩肚丝。
菜式简介
今天，用制作老北京炒肝的方法来制作一道烩制的菜肴，叫做“烂蒜烩肚丝”。这道菜吃起来和北京的炒肝味道差不多，既下饭又好吃，做法也比较简单。“烂蒜烩肚丝”的主要做法如下；
- 耗时/难易度
- 口味蒜香
- 工艺烩
- 耗时十分钟
- 难度简单
- 主材料
- 牛肚120克（煮熟的一小块）
- 辅助料
- 蒜蓉35克
- 姜末5克
- 八角2枚
- 黄酱15克
- 鲜酱油20克
- 味精1克
- 绍酒15克
- 烹调油15克
- 清水适量
- 绿豆水淀粉适量
烂蒜烩肚丝的做法步骤
烂蒜烩肚丝做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；色泽金红、蒜香浓郁、肚丝滑嫩、味道鲜美。
温馨提示；
1、生的牛肚买回后一定要事先处理好，先把牛肚上的脂肪撕掉不要，然后里面放米醋、盐和淀粉揉搓10分钟，再用清水反复冲洗干净，按此法共操作两次。把清洗干净的牛肚焯水，然后放入高压锅，里面放花椒、八角、桂皮、草果、葱姜、绍酒和清水，用高压的炖肉挡炖30分钟取出，晾凉后分割成合适大小的块，进行冷冻保存即可，用的时候可随用随取。用它可制作麻辣肚丝、卤水牛肚、豉椒炒牛肚、芫爆肚丝等菜肴。
2、制作烩肚丝调制口味浓郁的比较好，这样可去除牛肚的腥气和异味，虽是煮熟的牛肚，但用的时候也要再次焯水处理比较好，这样既卫生又好吃。
大炒勺的这道具有老北京风味的私家菜“烂蒜烩肚丝”就做好了，供朋友们参考！