100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA
菜式简介
几天去了一个产海鲜的小港买了很多早上才捕捞上来的海鲜，终于可以做我最爱的西班牙海鲜饭，就算是为月底的西班牙之旅做预热吧。??
虽然我正在法国学习法国料理，可以比起高高在上的法国料理，我更偏爱朴实且平民的西班牙料理，其中，我最爱的非海鲜饭莫属。我一直在幻想，如果我可以拥有一家自己的料理店，我一定把西班牙海鲜饭作为主打，我绝对不吝啬食材，大量新鲜的海鲜，肥美的鸡肉，还有西班牙海鲜饭的灵魂——藏红花，我一定要用最顶级的，不让绝对是对它的侮辱。
? ? 海鲜饭顾名思义就是加入大量海鲜的饭，最传统的是加入西班牙盛产的贻贝、墨鱼、海虾，当然肉也是不可少的，最常见的是鸡肉，也有加入兔肉的。蔬菜一般是青红甜椒、豌豆、番茄、洋葱，炒时加入西班牙的辣味香肠CHORIZO以及Paprika辣椒粉，使其更添一份火辣滋味。
? ?如果说上面这些都是不固定的，那么藏红花却绝对是不可替换的。如果没有藏红花，饭中就没有了独特的藏红花香气，绝对不是正宗的西班牙海鲜饭。藏红花是世界上最昂贵的材料，我买的是0·1克一小瓶，一盒里有四瓶的，差不多50多人民币，比黄金还贵啊。
? ???如果买不到西班牙产的米，可以选用粘性低的米，但一定要是免洗的，这道菜的米是绝对不能洗的且不能翻动的。
??吃时撒上些许巴西里碎，挤上柠檬汁即可。
??正宗的西班牙海鲜饭是用一种叫做PEALLA的平底锅，我们使用一般的不粘平底锅就可以了。
??这道菜看起来步骤很多，但其实都不复杂，多做几次，绝对能成为宴会上最抢手和受瞩目的“大菜”。
西班牙海鲜饭的另一种吃饭：http://home·meishichina·com/recipe-59592·html
- 耗时/难易度
- 口味其他
- 工艺烧
- 耗时十分钟
- 难度高级
- 主材料
- 大米100克
- 海虾8只
- 墨鱼1只
- 贻贝20只
- 青豆30克
- 小鸡腿4只
- 青甜椒半个
- 红甜椒半个
- 洋葱2个
- 胡萝卜1根
- 红葱头1个
- 香肠50克
- 辅助料
- 鱼骨适量
- 柠檬1个
- 巴西里适量
- 调味料
- 藏红花0·3克
- 盐适量
- 辣椒粉5勺
- 月桂叶5片
- 白胡椒粉适量
- 白葡萄酒250ML
- 蒜片5片
100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA的做法步骤
1·海鲜可以换成自己喜欢的，也可以加入鱼肉。
2·如果没有paprika辣椒粉，用你能买到的最细的辣椒粉代替。
3·不容易熟的海鲜先放进去炒一下，比如我今天用到的墨鱼。
4·煮红花的蒜片和月桂叶也一起加入饭中。
5·白葡萄酒尽量选择干白。
6·煮时不用盖锅盖，一定不要翻动，只要火不特别大，是不会糊的。
7·也可以省略熬鱼汤的部分，用现成的或者用清水也可。
8·藏红花最好选用粉状的，可以不煮，直接和辣椒粉一起炒。
9·也可以加入一些咖喱粉和番茄汁，现在很多商家为了节省成本都是用这两样替换藏红花。
10。鸡肉可以用鸡的其他部位，但以骨头少为好，亦可以用鱼肉和兔肉代替，不容易熟的放在油锅里煎一下，容易熟的直接放在上面即可。
11·这是4到6人的量，可以按实际情况增减。
12·chorizo香肠可以替换或者省略。