茄汁翡翠虾

菜式简介
　　虾，是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美称。我国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。海虾，有对虾、明虾和龙虾；淡水虾有青虾（沼虾和草虾）；还有半咸水虾如白虾等。不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等）海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20％左右，其中对虾居首，河虾次之
　　做虾时去虾线一般是大家最头疼的事。我在百度上学习了几招 教给大家。一，左手捏住虾，右手拿牙签插穿膜 (在头部与第一节虾壳的中间）二，插穿膜后向上挑起，这时头部那边的虾线就会断出来三，拉住头部那边断出虾线往外拉出即可去虾头赃物。两手指夹住，挤出来用水冲掉即可