经典川味凉菜——姜汁肚片
经典川味凉菜——姜汁肚片是barbaragaoyun分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。“经典川味凉菜——姜汁肚片”制作过程分8个步骤,作者提供了7张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的经典川味凉菜——姜汁肚片。
菜式简介
在四川吃饭,凉菜是我必须要点的,滋味十足却不油腻,特别是夏天的傍晚,配上一杯冰啤酒,这算是典型的四川生活吧。
出名的凉菜有很多,一些比较知名的凉菜摊前永远都是排满了人。棒棒鸡、蒜泥白肉、凉拌兔丁······每一道都让我好想回去大快朵颐。
川菜百味,并不是所有菜都向大家想想的满满的都是辣椒,姜汁味便是如此。简单的调料,却恰到好处的呈现了猪肚的美味,避免了其骚味,连我不喜欢吃猪肚的室友也对其赞不绝口。
凉菜比什么菜都注重刀工,厚薄均匀,厚时,厚而不腻;薄时,薄而不破,此方为凉菜的至高境界。
猪肚算是比较难处理的食材,对猪肚的处理好坏很大程度上决定了这道菜的味道,一定要洗净煮透无骚味。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺拌
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 猪肚一个
- 辅助料
- 姜5片
- 蒜一个
- 葱一节
- 花椒10粒
- 粗盐20克
- 白醋20毫升
- 白胡椒粉5克
- 调味料
- 盐5克
- 姜末15克
- 酱油2克
- 味精一克
- 醋15克
- 芝麻香油5克
- 猪肚原汤50克
经典川味凉菜——姜汁肚片的做法步骤
经典川味凉菜——姜汁肚片做法技巧/窍门/补充说明:
1、将花椒加在汤里去腥是在四川十分常用的方法,效果十分明显,若不喜欢可以不加。
2、最好是关火后在炉上放一晚,让猪肚充分入味。
3、猪肚原汤可以用冷鲜汤代替,但一定要是冷的,实在没有加用冷水加鸡粉调匀也可。
相关食材:姜汁