[经典川菜]《水煮肉片》

做菜达人@菜虫1006

[经典川菜]《水煮肉片》是菜虫1006分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。“[经典川菜]《水煮肉片》”制作过程分10个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的[经典川菜]《水煮肉片》。

耗时/难易度: 口味麻辣; 工艺煮; 耗时半小时; 难度普通

主材料: 猪里脊肉300克; 大白菜150克

辅助料: 蒜瓣30克; 姜8克; 葱1棵; 鸡蛋1个

调味料: 豆瓣酱30克; 花椒8克; 辣酱15克; 辣椒末5克; 盐2克; 料酒10克; 味精2克; 生粉5克; 高汤500克

[经典川菜]《水煮肉片》的做法步骤

[经典川菜]《水煮肉片》做法技巧/窍门/补充说明：

1、锅底蔬菜可以根据个人喜好自由选择；

2、里脊肉最嫩，口感最好，没有的话也可选择其他部位的瘦肉；

3、肉可以先冷冻一下，不需冷冻太硬的时候取出，这样更容易切成厚薄均匀的片；

4、炒红油时一定要小火慢炒，不要糊底了。

5、最后一步滚油浇在肉片上，油量要适当多些，而且油一定要烧滚，这样油泼下去才会把肉片表面的辣椒和蒜末充分激出香味。

菜谱标签：热菜老人午餐家常菜冬季食谱名菜川菜常见菜式荤菜中式菜系

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