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传统家常菜“红烧排骨”

做菜达人@大炒勺
传统家常菜“红烧排骨”是大炒勺分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。“传统家常菜“红烧排骨””制作过程分14个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的传统家常菜“红烧排骨”。
传统家常菜“红烧排骨”

菜式简介
  过去传统的“红烧排骨”做法很简单,其技法主要是控制和掌握好调料的用量及炖烧的时间和火候即可。酱油和糖色切不可用的过多,否则颜色重了黑乎乎的既不好吃又不漂亮。但也不可太少,烧出的排骨颜色惨白惨白的也不好,味道的浓度也不够,因此投料要恰到好处才行!
  现在市场丰富了,调料也很齐全,有了老抽和蚝油之类的调味品,可起到增色和提鲜的作用,所以要求的技法也不是很严格了。老抽可以适当用一些,但其他调料胡乱加多了,就失去了传统红烧排骨的味道和火候要求,吃起来会有些怪怪的,老北京人一般不太喜欢,他们还是喜欢传统的味道。
  为了制作省时,可以使用高压锅,但前期的调味和排骨的处理一定要做好,否则,会带有少许的腥味儿吃起来就会大大折扣。这道“红烧排骨”的做法如下;

耗时/难易度
口味咸鲜
工艺
耗时半小时
难度简单
主材料
猪肋排400克
辅助料
葱段25克
姜片15克
八角3克
桂皮一小块 1克
香叶1片
冰糖20克
绍酒30克
酱油15克
老抽5克
2克
味精2克
烹调油适量
清水适量

传统家常菜“红烧排骨”的做法步骤

传统家常菜“红烧排骨”做法技巧/窍门/补充说明:

此菜特点;色泽红亮油润、味道浓香肉烂、制作快捷简单、不失传统风味。

温馨提示;
1、在焯排骨的时候一定要凉水下锅,这样可逼出排骨中的异味和血水,假如用开水焯排骨,烧出的排骨会有些许腥味儿,味道不好。
2、在煸炒排骨的时候,一定要煸透把排骨表皮煸黄,没有噼啪的水声使排骨煸的稍干为宜,这样在炖的时候可过多的吸入汤汁,不会有任何的腥味和异味,否则,在密闭的高压锅里焖出的排骨腥味会留在肉里面,所以前期一定要把排骨处理好了才行。
3、高压锅压的时间不宜过长,以25-30分钟为宜,然后再倒入炒锅收汁,烧出的排骨味道会非常好吃。

大炒勺这道快捷简单的具有传统风味的“红烧排骨”就做好了,供朋友们参考!

相关食材:排骨

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