人间小美味,凤梨and豆沙广式月饼!表皮油亮,新手零失败!
人间小美味,凤梨and豆沙广式月饼!表皮油亮,新手零失败!是尘暁分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较神级的菜式。“人间小美味,凤梨and豆沙广式月饼!表皮油亮,新手零失败!”制作过程分21个步骤,大家可以按照图文一步一步做出好吃的人间小美味,凤梨and豆沙广式月饼!表皮油亮,新手零失败!。
菜式简介
我是人间小美味呀!就快中秋了,怎么能少了月饼呢!当地的传统是苏式月饼,就是酥皮,吃一口掉渣渣那种!相对而言,还是比较中意广式,吃着很干净,薄薄一层饼皮裹着各式馅料!油润润,各种造型,赏心悦目!中式的皮反而没那么多花样!
两种馅料,配方可制作18个75克月饼!
皮:馅料比例:1:92:83:74:6都可以!一般凑整,介于2-3之间,75克月饼,20克皮+55克馅料。新手建议4:6操作,就是30克皮,45克馅料。
蛋液:一定要少之又少,成品纹路清晰!颜色好看!不会黑脸!
保存:烤制完成不要徒手直接接触月饼,影响保质期。底托+脱氧剂+机封袋!
炉温:这次用的85L烤箱,炉温和烤时要根据自家烤温来调整!
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烘焙
- 耗时数小时
- 难度神级
- 主材料
- 中筋面粉200克
- 枧水4克
- 转化糖浆140克
- 花生油50克
- 凤梨馅550克
- 豆沙馅440克
- 辅助料
- 玉米淀粉适量
- 新鲜鸡蛋黄半个,刷表面
- 盐0·5克
- 牛奶5克
- 玉米油0·5克