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番茄黑鱼片

美食达人@海味八珍AX3k6
番茄黑鱼片的做法

菜式简介
  夏天还是需要开胃菜的
  这天气燥热得让人没了胃口
  连口腹之欲都不想满足
  多半也就“废了”
  酸味
  老祖宗的知识告诉我们
  这很有效
  而番茄这种明清时候才引入的观赏用植株
  直到50年代初才迅速走上餐桌
  一举成为提供“酸味”的主力
  有关番茄的菜式先前也做了不少
  和不同海鲜的搭配
  在保留本味的基础上
  更能突显口感
  这次与黑鱼片的组合
  就为了一口鲜嫩爽滑
  给这个夏天多一点滋味

耗时/难易度
口味酸咸
工艺
耗时十分钟
难度简单
主材料
闽正黑鱼片250克
番茄2颗
辅助料
2根(或香菜点缀用)
1小块
柠檬半颗

番茄黑鱼片的做法步骤

  • 第一步:如果是新鲜黑鱼那就按水煮活鱼的方式处理,将整鱼分成鱼头、鱼骨、鱼肉,并且将肉切片另外用料酒、盐、白胡椒粉抓匀腌制备用。当然也可以像我一样偷懒选用闽正黑鱼片这类已经腌制好的成品鱼片。
  • 第二步:番茄去皮后切小块备用。
  • 第三步:取锅倒油加热,放入切丝后的姜爆香,放入鱼头和鱼骨翻炒至变色(有的话)。
  • 第四步:另起油锅,倒入切块的番茄,炒至番茄起沙,倒入上一步的鱼头鱼骨,加清水至没过,转大火烧开后可根据口味需求另外添加盐、番茄酱、柠檬增加风味。
  • 第五步:均匀放入鱼片,尽量避免用铲子翻,轻轻推动使鱼片熟透不粘连即可。
  • 第六步:起锅时依据喜好撒上葱花、香菜等即可装盘。
  • 菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:黑鱼鱼片番茄

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