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超柔软的乳酸菌奶油吐司,比棉花还柔软哟!

美食达人@水怜忧
超柔软的乳酸菌奶油吐司,比棉花还柔软哟!的做法

菜式简介
  今天把吐司内的一部分牛奶替换成了乳酸菌,结果吐司格外的柔软细腻,真真的有点出乎意料!简单的三股麻花辫子造型,是不是也有点萌萌哒!

耗时/难易度
口味奶香
工艺烘焙
耗时数小时
难度普通
主材料
金山日式吐司粉300克
奶粉10克
乳酸菌90克
淡奶油30克
蛋白液50克
牛奶70克
细砂糖40克
黄油20克
辅助料
耐高糖酵母3克
1克

超柔软的乳酸菌奶油吐司,比棉花还柔软哟!的做法步骤

  • 第一步:首先准备好全部的食材。
  • 第二步:除黄油外的全部食材放入厨师机面桶内,启动厨师机,低速混合材料,然后一点点提高速度把面团打至粗膜的状态。
  • 第三步:加入室温软化好黄油,低速让黄油跟面团慢慢融合,再一点点提速打至能扯出较为结实的透明薄膜。
  • 第四步:收拢光滑放入发酵盒,发酵至2倍大。
  • 第五步:取出发酵好的面团,简单排气后称重均分成6份,分别收拢滚圆,密封松弛20分钟。
  • 第六步:取出一块松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉。
  • 第七步:翻面,自三分之一处内折,下面三分之一同样内折,接口捏紧。
  • 第八步:稍稍搓长,三根一组,编成麻花辫。
  • 第九步:放入250克吐司盒,送入烤箱38度发酵至九分满。(手指轻摁表面可以缓慢回弹)
  • 第十步:然后放入提前预热的烤箱下层,160度烘烤30-35分钟即可。
  • 第十一步:出炉后可在表面涂抹一点薄薄地黄油,色泽会比较亮。
  • 超柔软的乳酸菌奶油吐司,比棉花还柔软哟!做法技巧/窍门/补充说明:

    1·面粉品牌不同,吸水量也不同,液体根据面团状态进行调整,第一次制作,最好预留点液体为佳。
    2·擀面时力道要轻柔,如果面团湿度大可以配合少许手粉,少许即可不可过量。
    3·具体时间跟温度需要根据自己的烤箱脾气酌情调整,这里使用的是柏翠6080烤箱。

    菜谱标签:烘焙西餐早餐
    相关食材:奶油吐司

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