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咸蛋黄肉松蛋糕卷

菜谱编号：512-921

咸蛋黄肉松蛋糕卷是【可意妈妈】分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“咸蛋黄肉松蛋糕卷”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

学厨9055金盘一份量。

咸蛋黄肉松蛋糕卷主厨：可意妈妈

第八步：取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。

第五步：加入蛋黄用蛋抽拌匀。

第六步：不要过度搅拌，避免蛋黄糊起筋。

第四步：加入过筛的低筋面粉拌匀。

第二步：咸蛋黄蒸熟。

第一步：材料备齐，做蛋黄糊的时候可以把蛋白放入冷冻片刻，这样打发的蛋白更细腻。

第十五步：糕卷放凉后铺在油纸上，前后边边切成斜面，用正面卷或者反卷都可以。

第十六步：将咸蛋黄奶油铺在蛋糕体上，靠近身体侧隆起一个小山丘，撒适量肉松。

第十三步：淡奶油加糖打发到裱花的状态。

第三步：蛋黄糊里的牛奶加玉米油乳化均匀。

第十四步：将咸蛋黄拌入淡奶油里。

第十二步：蒸熟的咸蛋黄过筛成细小的颗粒状态。

第十七步：用擀面杖辅助卷起，放入冰箱冷藏定型后即可食用。

第九步：倒回剩余的蛋白霜里用翻拌的手法将两者拌匀，看不到蛋白霜为止。

第十一步：烤箱中层170度，20-25分钟，根据上色情况而定，出炉震出热气，脱模放凉。

第十步：倒入铺了油布的学厨9055金盘里，抹平，震出气泡。

第七步：蛋白加入柠檬汁，分3次加糖打发到小弯钩的状态。

菜谱标签：下午茶烘焙

相关食材：蛋黄咸蛋黄肉松

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