豉汁炒花甲
豉汁炒花甲是咖啡私房菜分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。“豉汁炒花甲”制作过程分14个步骤，作者提供了13张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的豉汁炒花甲。
菜式简介
最受欢迎的小海鲜，价平味鲜，用豉汁来爆炒，别有一番风味。
- 耗时/难易度
- 口味其他
- 工艺爆
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 花甲750克
- 辅助料
- 青辣椒半根
- 红彩椒四分之一
- 黄彩椒四分之一
- 小葱4根
- 干葱头1个
- 姜1块
- 蒜4瓣
- 小米辣2根
- 淀粉2克
豉汁炒花甲的做法步骤
豉汁炒花甲做法技巧/窍门/补充说明：
1、买花甲时跟老板索要海水，兜回来入盐和油，盖上盖子摇晃几次，然后静置四个小时，取出时汤锅里的水很浑浊，吐沙比较彻底。
2、本菜不需要另外加盐，多种调味料已经很咸了，如果再落盐下去，那就无法下口了。
3、花甲焯水环节是个重点，花甲微微开口就捞出，再快速过一下清水降降温，这样做是防止余温把花甲肉催老，焯过水的花甲不能全熟，八成熟即可，因为后面还要煸炒。掰掉多余的壳是为了后面吃起来更过瘾。壳掰掉之后再快速过一下水做最后的清洁，你会发现花甲内部还有灰尘，清洗以后要沥水，有水的话后面会稀释调料的味道，令口感大打折扣。
4、淋入淀粉水比较必要，汤汁有点浓度，翻炒之后汤汁能挂在花甲上，吃起来味道更均匀更鲜美。