香菇鲜虾盏
香菇鲜虾盏是咖啡私房菜分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。“香菇鲜虾盏”制作过程分11个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的香菇鲜虾盏。
菜式简介
这道菜，色香味俱全，无论颜色搭配还是营养搭配都是可圈可点！香茹又滑又有嚼头，有吃肉的质感；虾仁脆嫩弹牙，鲜香没有一点腥味，这菜学会了，做为宴客菜，是相当有面子的，客人一定会赞不绝口！
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺蒸
- 耗时三刻钟
- 难度普通
- 主材料
- 香菇11朵
- 大虾11只
- 猪肉肉末30克
- 辅助料
- 豌豆11粒
- 鸡蛋1枚（只用半个蛋清）
- 淀粉5克
- 白砂糖少许
- 小葱1根
- 蒜1瓣
香菇鲜虾盏的做法步骤
香菇鲜虾盏做法技巧/窍门/补充说明：
1、虾仁一定要清洗上浆，彻底清理可以除腥，不用料酒和姜丝来做处理，上浆是为了锁住虾仁的汁水，体积变得饱满，汁水丰盈嫩滑，不进行清洗上浆步骤的虾仁蒸出来腥且干瘪。
2、肉馅在腌制的时候，要加入少许淀粉增加粘性，这样组织结实不松散。
3、虾仁特别易熟，不能和肉同步蒸制，要先蒸香茹和肉饼，最后再放上虾仁蒸2分钟即熟。
4、肉饼主要作用是为虾仁提供一个平整的平台，具有承接香茹和虾仁的作用，其次也可增加一个层次的口感，不需太厚，但必须保证肉饼水平面水平。
5、香茹的选择个头大小统一，而且要选择伞部平的，这样倒过来可以安放得平稳。