菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
清炒绿豆芽这道再普通不过的家常菜有必要出道菜谱吗？答案是有，这道菜重点有两个，一是大火爆炒，二是起锅前淋锅边醋炝出锅气。做美食也真是不容易，像这种爆炒的菜操作太快了，关键的步骤淋锅边醋拍不出来，大家记得这一步，重要。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：清淡 | 工艺：爆 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 绿豆芽：400克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 红辣椒：1根 | 小葱：2根 |
| 蒜：3瓣 | -- |
第九步：成品图。
第十一步：成品图。
第四步：炒锅入油，热锅热油，入蒜末爆香，油温高，入锅就要翻炒，不要糊了。
第三步：准备好料头：蒜和葱头切末，葱叶切段，辣椒切丝，盐和蚝油也准备好，因为大火快炒速度很快，准备好操作顺畅。
第六步：下入辣椒丝和葱段，翻炒均匀，15秒。
第五步：下入豆芽翻炒15秒，关于这个時间嘛，咖啡心中默念1-15，O(∩_∩)O哈哈~。
第十步：成品图。
第二步：豆芽摘干净，特别是有的根变色，影响口感，最好清理一下，清洗干净，沥下水。
第八步：倒入蚝油翻炒均匀，出锅前在锅边上淋白醋少许，白醋的加入不是为了加酸味，而是炝一下锅气，令菜品更香。操作太忙，白醋的环节没時间拍照，大家记得要做这一步。
第七步：顺手拿过盐来调味，提前准备，操作不慌。
第一步：食材集合。
1、豆芽的根部有变色的，最好是清理掉，不但影响美观，重要的是影响菜肴的口感。
2、本菜全程大火快炒1分钟，小料要提前准备好，操作也要快，大火快炒豆芽不出水才是成功的操作。
3、起锅前淋点锅边醋，炝一下锅气，令菜品口感更香。这一步重要，但因为操作太快，来不及给大家拍照，大家一定记得有这个操作，口感绝对不一样。
4、红辣椒是为了增色，不辣，有喜欢吃辣的朋友可换成干辣椒，剪成丝，既可以增色，还可以调味。
5、爆炒的菜因操作时间短，请将各种调味品分装在小碟里，一样一样现倒菜的火候都过了。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的清炒绿豆芽。
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