广式豉汁蒸排骨
广式豉汁蒸排骨是咖啡私房菜分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。“广式豉汁蒸排骨”制作过程分18个步骤，作者提供了17张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的广式豉汁蒸排骨。
菜式简介
豉汁蒸排骨是广东茶楼的流量小碟，桌桌必备。它最大的特点是颜色清亮，排骨又嫩又滑。茶楼的豉汁蒸排骨会加入香芋块垫底，丰富口感，去油腻。在家自制豉汁蒸排骨，我们遇到的最大问题是排骨蒸出来干硬，这其中的诀窍是排骨需要进行特殊处理，跟着咖啡学会处理排骨，就能做出嫩滑又多汁的豉汁蒸排骨。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺蒸
- 耗时数小时
- 难度简单
- 主材料
- 前排肋骨500克
- 辅助料
- 姜1块
- 蒜3瓣
- 白砂糖8克
- 豆豉1汤匙
- 生粉8克
广式豉汁蒸排骨的做法步骤
广式豉汁蒸排骨做法技巧/窍门/补充说明：
1、排骨的形状越小越好，块小好入味好成熟；清水浸泡时间越长越好，血水净味道鲜；腌制时间越长越好，入味深滋味好。
2、二次勾芡很重要，这次勾芡要在进锅之前完成，抓拌均匀就码盘入锅，刚刚挂匀的芡形成一层保护膜，锁住排骨的汁水和香味，令口感嫩、滑、Q。
3、蒸制的时候开始用大火，为的是让芡汁迅速包裹排骨，后面用小火，使排骨蒸出来更嫩口。
4、喜欢配蔬菜的朋友可以在盘底垫上芋头或土豆，茶楼通常会过油炸制一下再垫底，咖啡倒认为不用炸制才好，可以吸吸油。
5、食材宜选用前排肋骨，肉质嫩滑且易成熟。
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