古早蛋糕
古早蛋糕是薄灰分享的菜谱，口味属于甜香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。“古早蛋糕”制作过程分21个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的古早蛋糕。
菜式简介
可做早餐可做甜点的古早蛋糕，最简单的原料经过烫面法后就那么好吃，口感绵软细腻，像棉花般轻柔，你们一定要试试。
灰用的我店里出售的9寸方形加高模具。9寸模具尺寸是24X24X8cm的加高款，这款模具做12蛋内的古早蛋糕都没问题。大家用8寸或者18cm的方形模具来做其实也都是可以的，只是高度会不同。再搭配裁剪好的油布使用会更方便一些，没有油布用油纸也可以哒。
- 耗时/难易度
- 口味甜香
- 工艺烤
- 耗时廿分钟
- 难度高级
- 主材料
- 低筋面粉130克
- 玉米油80克
- 牛奶100克
- 鸡蛋8个
- 辅助料
- 细砂糖90克
- 盐1克
- 香草精1小匙
- 白醋或柠檬汁，几滴
古早蛋糕的做法步骤
古早蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：
1、古早蛋糕因为鸡蛋比例高，并且是低温水浴法烘烤，所以会有点蛋腥味，可能我属于对蛋腥味敏感的人群，所以我加了香草精，对祛除蛋腥味还是有很大的帮助的，实在没有也可以不加。
2、装蛋清的容器里注意无油无水，加少许白醋或柠檬汁是因为它们是酸性的，可以增加蛋清的稳定性。
3、我用的鸡蛋连壳重约50-55g一个，不要用土鸡蛋来做，蛋清太少了。
4、油可以用玉米油、葵花籽油、大豆油等，只要不是花生油、菜籽油、橄榄油这样气味大的油都可以。
5、水浴法我加的是热水，最好用固底模具，如果用活底模具需要将底部包多包几层锡纸防止水汽进入底部影响口感。
6、如果蛋糕出炉后回缩一般是两个原因导致的。首先确认有没有烤熟透，如果在熟透的情况下回缩则是因为蛋清打发不足，支撑不住蛋糕膨胀。
7、古早蛋糕用的是烫面法，烫面的做法是通过高温将面粉中的部分蛋白质烫熟，因此使得面粉降低了筋度后蛋糕组织会更松软。当牛奶加入到面粉与油的混合中后，会变得干并且粗糙，这是正常的无需担心，继续加入蛋黄搅拌就可以得到很细腻的面糊了。