老上海酥炸大排面
老上海酥炸大排面是Meggy跳舞的苹果分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。“老上海酥炸大排面”制作过程分16个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的老上海酥炸大排面。
菜式简介
上海的特色面条有很多，除了注重汤头的阳春面，还有很多特色面。比如老上海的酥炸大排面，大排过瘾，面条滋润，别看是猪肉，但是脂肪含量少，肉厚嫩不腻，适合男女老少。
大排面用带骨猪大排做浇头，再辅以青菜，色香味俱佳。先用刀背把带骨的大排横竖细细剁剁，撒少许盐抹匀腌一小时，再蘸上蛋清和淀粉下油锅煎至两面泛黄，然后加水加料焖炖几分钟，最后用红烧的汤汁浇进煮好的面条里，盖上大排，再加上碧绿的青菜芯，有汤、有菜、有肉，光这样儿、这味儿就已经让人垂涎三尺了，更不用说大块朵颐之后的满足感了。
- 耗时/难易度
- 口味清淡
- 工艺煮
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 猪里脊1片
- 挂面1撮
- 辅助料
- 油菜3棵
- 鸡蛋清1个
- 玉米淀粉适量
- 植物油适量
- 大葱1段
- 八角1颗
- 水适量
老上海酥炸大排面的做法步骤
老上海酥炸大排面做法技巧/窍门/补充说明：
1·大排面不仅适合小孩子，更适合全家人食用。可以增加用量将全家人的大排面同时做出来，让孩子和家长一起享受美味才更好；
2·猪里脊不要太薄，要不然经过煎炸之后就变干了，失去了香嫩的口感；
3·青菜可以多种选择：小油菜、菜芯、菠菜等均可。