柔软的基础甜馒头附视频及做馒头的注意事项
柔软的基础甜馒头附视频及做馒头的注意事项是 怡 ??柔·为??分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。“柔软的基础甜馒头附视频及做馒头的注意事项”制作过程分26个步骤，作者提供了25张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的柔软的基础甜馒头附视频及做馒头的注意事项。
菜式简介
今天我们来做一款柔软的基础甜馒头，附做馒头会遇到的一些问题以及注意事项。
①关于一次发酵和二次发酵的区别。
②馒头为什么出来会有一两个死面馒头的原由。
③馒头为什么发不起来，皱皮。
④馒头不光滑。
⑤馒头表皮干燥生硬，掰开的地方接触空气后发僵。
⑥馒头为什么会开裂。
⑦馒头发酵过头怎么办。
⑧普通酵母和耐高糖酵母的区别。
⑨酵母如何保存。
⑩中高低筋面粉的区别。
因为考虑一般家庭很少一次用100-200克面粉去做馒头，所以今天做的是500克的面粉来做。我用的面粉是五得利六星。
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺蒸
- 耗时数小时
- 难度简单
- 主材料
- 中筋面粉500克
- 辅助料
- 白砂糖50克
- 干酵母4克
- 清水250-260克
- 排气用中筋面粉50克
- 玉米淀粉防粘适量
柔软的基础甜馒头附视频及做馒头的注意事项的做法步骤
柔软的基础甜馒头附视频及做馒头的注意事项做法技巧/窍门/补充说明：
现在开始正式回答以上的10个小问题。
②如果蒸馒头时锅子漏气就会出现一两个死面，这个不是水滴的关系，不要搞错了因果关系，要不永远得不到改善。
③因为第一次和第二的发酵不到位或者根本没发酵，导致馒头蒸熟后发不起来或者起皱。
④如果发酵到位还不光滑，那就是排气不到位，排气一定要排干净，馒头才能光滑。
⑤馒头制作过程慢，醒发没有及时盖保鲜膜或湿布，二次发酵时馒头胚直接暴露在空气中，没有盖盖子使其水分蒸发过多。
⑥馒头开裂的情况很多，第一是面粉的筋度不够，掺杂了过多的杂粮，或就是发酵过度后，上火蒸时馒头体积变大表皮支撑不住等，开裂这个会因为很多各种因素导致，无法一一阐述。
⑦面团发酵过头后馒头会发酸，所以尽量不要发酵过头，如果是第一发酵过头，面团里可以适当捏一点点小苏打或者碱面，中和一下即可。
⑧做包子馒头一般都是用的普通酵母，做含糖量高的面食建议用耐高糖酵母，比如面包等，当然包子馒头也可以用耐高糖酵母，耐高糖酵母的活性比普通酵母更好。
⑩中高低筋面粉中，做包子馒头用中筋面粉的最好，口感喧软，高筋面粉做出来的比较劲道，更适合做面包，低筋面粉一般做广式馒头比较多。
问题①和⑨比较多，放步骤里了。