重庆辣子鸡
重庆辣子鸡是哲妈——爱生活爱家人爱厨房分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。“重庆辣子鸡”制作过程分10个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的重庆辣子鸡。
菜式简介
辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜色泽棕红油亮，麻辣味浓、咸鲜醇香，略带回甜。
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺炒
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 鸡腿适量
- 辅助料
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 麻椒适量
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 芝麻少许
重庆辣子鸡的做法步骤
重庆辣子鸡做法技巧/窍门/补充说明：
1、可以用整鸡，也可以用鸡腿肉和鸡胸肉。鸡腿肉的肉质更适合这道菜。
2、焯水是为了让鸡块半熟，缩短炸制时间。炸制过程油一定要热，中火炸制可以使鸡肉外脆里嫩。
3、辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了体现这道菜的特色, 辣椒和花椒不能太少。
4、腌制鸡块时放足盐, 鸡肉容易入味，否则炸后的鸡块不易入味。
5、煸炒鸡块时用小火，防止辣椒炒黑。