不辣的酸菜鱼
不辣的酸菜鱼是眉记:分享的菜谱,口味属于酸咸,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。“不辣的酸菜鱼”制作过程分16个步骤,作者提供了15张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的不辣的酸菜鱼。
菜式简介
传说壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。
酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。
但流行于上海的酸菜鱼,速度已经减轻了许多,然而对于我们家的爷爷奶奶们来说,就这一点点辣也是不能承受的,于是,我就创造了不辣的酸菜鱼。
特此声明,我这个酸菜鱼是很不正宗的,可以说川菜的一切特征都找不到,已经不能划入川菜的势力范围了。但我家人爱吃,我学厨艺不就是为了家人吃得高兴嘛!
- 耗时/难易度
- 口味酸咸
- 工艺煮
- 耗时一小时
- 难度高级
- 主材料
- 鲈鱼(大)1条
- 酸菜1小袋
- 豆芽1小把
- 辅助料
- 鸡蛋清1个
- 淀粉1大勺
- 盐2小勺
- 糖2小勺
- 白醋1大勺
- 白胡椒粉1小勺
- 料酒1大勺
- 油1大勺
- 葱段1把
- 姜片5片
- 蒜瓣5瓣(切片)
不辣的酸菜鱼的做法步骤
不辣的酸菜鱼做法技巧/窍门/补充说明:
1 鱼片要多洗几遍,把血水洗干净,至于加醋是跟电视节目里的大厨学的,原理大厨倒是说过,但我忘记了。
2 我家老太爷不爱吃鱼,怕卡鱼刺,所以我用少刺的鲈鱼来做这道菜,片出来的鱼片里基本无刺。
3 如果会吃鱼的,鱼头鱼骨可以不丢。
4 汤中加白醋的量请灵活掌握,如果酸菜够酸,就不用加醋了,反之就多加点。盐、糖的量也同此理。
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