砂锅生姜鸡汤
砂锅生姜鸡汤是rosejyy2000分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。“砂锅生姜鸡汤”制作过程分12个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的砂锅生姜鸡汤。
菜式简介
常常从油管子里的视频学做菜做汤,有些虽不是示范视频,是关于弘扬台湾美食的节目,由于笔者不是生活而是活着,呵呵,常常这样嘲笑自己,所以对地方美食比较容易记住,看多了,相似或相同的菜经过不同店家的诠释,从不同的角度观察,有心会学到东西的哦。当然,一般来说店家不会把最要命的最关键的配方说给大家听,但也会做普通的介绍,相同和相似的菜可以综合来看慢慢的就可以摸出一点点门道来。
其实这个汤跟麻油鸡差不多,一般都要下狠手地放麻油,最好还是用黑麻油,特别香,比较适合冷而湿的天气食用,把鸡肉吃完后用来煮圆白菜,台湾人叫高丽菜,广东人说的椰菜,把它切块下汤来煮,既能吸收汤里的油,也能把菜本身的清甜味释放到汤里去,也可以在与鸡肉同煮,鸡肉青菜,相得益彰。
- 耗时/难易度
- 口味其他
- 工艺炖
- 耗时一小时
- 难度高级
- 主材料
- 鸡腿3只
- 生姜20~30片
- 辅助料
- 枸杞籽1把
- 陈皮1块
- 川弓1片
- 当归1片
- 干葱头2粒
砂锅生姜鸡汤的做法步骤
砂锅生姜鸡汤做法技巧/窍门/补充说明:
一、在开砂锅时不要先放麻油,麻油煮久了或太大火会变苦和涩,最好在姜差不多煸好时才放;
二、在做汤时和一点点陈皮、川弓和当归可以去腥骚味,不要放太多,要不就成大补汤了,药味也会过大;
三、姜片一定要煸至卷边和干身;
四、不用把鸡腿煎得过熟,两边稍煎金黄色即可,主要是为定型和把皮煎出油来;
五、汤调味时放冰糖代替白砂糖使味道更好;
六、不备米酒可用青酒代替;
七、麻油在先后两次放是使香味有层次;
八、用汤煮青菜,不但可以放圆白菜,也可以放生菜、菜心和白菜等,但还是建议放圆白菜,味道特别搭配。
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