剁椒蒸九吐鱼

菜式简介
　　九肚鱼的学名叫龙头鱼，属狗母鱼科，又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等。为何又将龙头鱼称为九肚鱼呢?说起来还颇有点意思。把龙头鱼称为狗母鱼（或狗吐鱼）是广东师傅的常见叫法，或许是由于饮食行业上称狗母鱼、狗吐鱼太难听的缘故，再加之广东话中“狗”的发音很容易被人们误认为“九”，“母”、“吐”，又与“肚”的发音相近，于是厨房里的师傅便将其称之为“九肚鱼”了，而九秃鱼、九兔鱼等叫法则是在九肚鱼的基础上进一步演变误传而来。九肚鱼属“见光死”鱼类，捕捞离海后上岸便死，现在由于保鲜技术的发展以及交通运输的方便，九肚鱼在内陆城市出售时以冰鲜品为多。
　　 由于九吐鱼的保鲜需要成本，所以上次广州便有“甲醛九吐鱼”的事件，现在的无良商家真是啥都敢干。
　　 九吐鱼肉质鲜嫩，有骨好似无骨般，绝对不会扎在喉咙里，哈哈，这次用适量的剁椒来蒸它，味道很不错。