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羊肉臊子面

菜谱编号：451-384

羊肉臊子面是【小洞天】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“羊肉臊子面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

羊肉臊子面是我们宁夏回汉人民几乎每天都在食用的面食。羊肉是百姓日常生活中离不开的肉食，即使是汉族，婚丧嫁娶待客，90%以上都是清真宴席。不论回汉，饮食习惯基本上是米、面都有，稍偏重于米。

羊肉臊子面主厨：小洞天

第九步：加入开水。（配菜视季节而定，可以用萝卜、蒜苔、豆角、黄花、木耳、西红柿等）

第十步：熬至土豆软烂。

第一步：羊肉切丁，姜蒜切末，备用。

第十三步：最美不过手擀面，羊肉臊子的经典搭档。

第三步：炒锅上火放油烧热，下入羊肉丁煸干水份。水分一定要煸干。

第四步：放两勺辣子面。（本地辣子肉厚微辣，香而不燥，色泽红亮）

第十四步：手擀面亦熟，不过久煮。

第二步：土豆切丁，用清水浸泡一会，洗去淀粉，豆腐切丁备用。

第六步：放土豆丁炒至断生后加少许生抽。

第七步：放入豆腐丁煸炒。

第十一步：最后放入蒜苗、香菜。

第五步：炒出红油。

第八步：放盐炒至四五成熟。

第十五步：汤色红润，香而不辣，满口留香。

第十二步：成品。汤要多一点，吃臊子面主要在汤，面不过半碗，盛上汤后看不到面。

羊肉臊子面做法技巧/窍门/补充说明：

1·用肥瘦相间的肋条肉最佳，其他部位也可，但要
去掉筋膜。
2·用粗皮土豆，口感沙糯。
3·吃了羊肉面，再不吃大肉面。

相关食材：羊肉

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