【蒲芯厨房】冬日浓油赤酱，最爱红烧肉
【蒲芯厨房】冬日浓油赤酱，最爱红烧肉是puxin18分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。“【蒲芯厨房】冬日浓油赤酱，最爱红烧肉”制作过程分10个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的【蒲芯厨房】冬日浓油赤酱，最爱红烧肉。
菜式简介
天气转凉后，朋友来家里做客，红烧肉成为指定菜式，非做不可。红烧肉做法大同小异，因个人喜好和口味来烹调，都可以做出自己心中的红烧肉，这就是中式菜最神奇之处。“浓油赤酱”是上海菜的特点，红烧肉这道传统上海菜，让多少英雄美女竞折腰，弃减肥大业而不顾。
好吃的红烧肉有几大窍门，方可使其色香味俱全，外观浓油赤酱、红润诱人，吃起来软糯香滑、咸辣微甜。正宗红烧肉口味偏咸甜，对于无辣不欢的我来说，加点干辣椒来焖，使红烧肉带点江湖味儿，而且开胃好下饭。热腾腾、香喷喷的红烧肉一上桌，朋友便吃得满嘴流油，销魂不已，连吞两大碗白饭，并将席间菜肴一扫而空，连称期待今夜梦中与它相遇……
- 耗时/难易度
- 口味微辣
- 工艺焖
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 带皮五花肉500克
- 青蒜2根
- 辅助料
- 姜3片
- 八角2粒
- 桂皮1块
- 月桂叶2片
- 干辣椒6只
- 油3汤匙
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 碎冰糖1汤匙
- 盐少许
【蒲芯厨房】冬日浓油赤酱，最爱红烧肉的做法步骤
【蒲芯厨房】冬日浓油赤酱，最爱红烧肉做法技巧/窍门/补充说明：
1、以肥瘦相间的五花肉为主料，最好选五层三花的肚腩肉。
2、二炒糖色，将冰糖碎炒至焦黄色，倒入五花肉给其上色，同时让猪皮有弹性，口感弹牙。
3、用生抽调味，老抽上色，使五花肉色泽红黑发亮，酱香味浓，老抽不宜多放，易使红烧肉发黑。
4、红烧肉属于红焖菜式，应用砂锅小火慢煨，让其霸道油腻的个性，慢慢变得缠绵诱人、肥而不腻，直至入口即化。
5、红烧肉最后一个关键是收汁，让汤汁裹在肉块上，可使味道更加醇厚，由于用砂锅小火煨的时间较长，最后汤汁都近干，可省却这一步。