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老北京酱牛肉

菜谱编号：445-495
老北京酱牛肉是【冷水浮萍】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要一天，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老北京酱牛肉”。
老北京酱牛肉
菜式制作特点
口味：酱香工艺：炖
耗时：一天难度：普通
菜谱主材料
牛腱子肉：适量洋葱：适量
小茴香：适量草果：适量
八角：适量山楂：适量
乌龙茶：适量葱：适量
香菜：适量香叶：适量
陈皮：适量胡萝卜：适量
芹菜：适量姜：适量
蒜：适量--
辅助料用量
料酒：适量酱油：适量
盐：适量干黄酱：适量
红曲米：（或者红腐乳）适量醋：适量
香油：适量冰糖：适量

老北京酱牛肉的做法步骤

  • 第九步：放入料酒、酱油、红腐乳汁。
  • 第四步：起油锅放入姜。
  • 第二步：在牛肉中加入葱姜，红曲米或者腐乳汁，加入乌龙茶腌制12小时。
  • 第十步：放入各类香料（桂皮、山楂、香叶、草果、八角、小茴香等）。
  • 第七步：放洋葱、胡萝卜和芹菜炒出香味。
  • 第八步：放入干黄酱炒出香味。
  • 第十二步：将牛肉和卤汁放电饭锅炖一个小时。
  • 第一步：将牛肉改刀成大块，并用牙签在牛肉上扎无数洞方便入味。在牛肉中加入小茴香、陈皮、香叶、草果、山楂、八角、大量的料酒、盐、酱油。
  • 第十四步：将炖好的牛肉盛盘，倒上碗汁，撒上香菜。
  • 第十一步：最后放红腐乳汁、冰糖和乌龙茶，水没过牛肉炖煮。
  • 第六步：放葱翻炒。
  • 第十三步：调碗汁：将碗内放入姜蒜末，倒入酱油、醋、香油拌匀即可（酱油和醋的比例1：1）。
  • 第五步：放入蒜炒出香味。
  • 第三步：腌制好的牛肉。
    • 菜谱标签：家常菜凉菜
    相关食材：牛肉
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