小米戚风
小米戚风是眉记：分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。“小米戚风”制作过程分18个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的小米戚风。
菜式简介
戚风的食材，不外乎蛋、粉、水、油、糖。鸡蛋、鸭蛋都做过戚风，低筋面粉、中筋面粉、玉米粉、糯米粉也都做过戚风，今天想用小米来做。
金黄的小米，看着就让人欢喜，但要把它磨成粉，再过筛，就有点麻烦了，我不想那么麻烦，就把它煮成粥再打成小米糊，少少地加点低筋面粉，就能做出又软又绵，金黄膨松的小米戚风来。
备注：
1 小米粥太少不好熬，打成米糊后取70克。
2 材料表给出的量是一个6寸戚风圆模的用量，我是3个一起做的，过程图中的量是上述3倍。
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烘焙
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 小米70克
- 水700克
- 低筋面粉20克
- 鸡蛋3个（60克左右）
- 辅助料
- 食用植物油20克
- 盐1克
- 细砂糖30克
小米戚风的做法步骤
小米戚风做法技巧/窍门/补充说明：
1 戚风开裂是正常的，尤其是中空烟囱模，不开裂还不好看。如果实在追求不开裂，那就低温慢烤，至于多低的温度，多长时间，那要看你家烤箱的脾气，多实验几次就心中有数了。
2 戚风失败的原因（借用泳哥的）
一·蛋糕回缩
a．模具有油渍。b．蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化有颗粒。c．搅拌面糊时间过长。d．蛋糕白打发不足，蛋白状态不稳定。e．没有完全烤熟有湿的布丁层。
二·蛋糕底部有凹
a．底火太高。b模具离下管太近。
蛋糕塌腰
a．搅拌面糊时间过长。b．脱模过早。蛋糕未全凉透。
三·蛋糕开裂
a．蛋黃糊水量少，稠度大，配比有问题。b．面糊搅拌过长起筋。c．烤温过高，时间烤制过长。糕体水份快速流失导致。
四·蛋糕糕体气孔大小不一
a．蛋白打发不足。b．蛋糕糊倒入模具时用力过大带入空气。
五·蛋糕长不高
a．绕圈搅拌蛋白消泡。b．蛋黄糊水量多，配方有问题。c．模具内壁有油渍
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