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白玉水晶蛋糕

菜谱编号：427-033

白玉水晶蛋糕是【悠哈厨房】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“白玉水晶蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

白玉水晶卷既是蛋糕，还是糯米糍，又是冰激凌，三种美味合为一体，冷藏之后的口感就和冰激凌一样，又不是太凉，入口即化，冰凉爽口，怪不得网上卖得这么火，还这么贵。

白玉卷就是切块的戚风蛋糕，用奶油和冰皮卷起来的，做法并不难，按照下面的步骤来操作，保准一次成功。

白玉水晶蛋糕主厨：悠哈厨房

第十三步：面团放至手温后，戴一次性手套揉水晶面团，揉至光滑的时候加入5克黄油继续揉。

第十九步：吃的时候切掉2头，切块摆盘即可。

第十步：烤盘放入以预热到位的烤箱中下层，烘烤20分钟。

第三步：加入清水搅匀，筛入低粉、抹茶粉。蛋糕粉最好要过筛，一是避免面粉结块，二是让面粉蓬松，蛋糕体口感松软。金龙鱼蛋糕粉筋性低，做出的蛋糕口感松软。

第十五步：淡奶油中放入20克白糖，用打蛋器打至浓稠不流动的状态即可。

第十七步：把蛋糕切成和模具差不多长度、宽窄的4条。

第十二步：蛋糕烘烤的时候做白玉水晶皮，冰皮月饼预拌粉中冲入沸水，最好是边倒热水边用筷子搅拌，搅拌成团后放凉。

第八步：拌匀的蛋黄糊倒回余下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

第十八步：在模具中先挤入一层奶油，放一片蛋糕。在蛋糕上再挤入一层奶油，放一层蛋糕，再次挤上奶油，用水晶皮包好，放入冰箱冷藏2个小时左右。

第六步：用电动打蛋器一直将蛋清打出小弯钩状态。

第九步：方形烤盘中提前铺好油布，将拌匀的蛋糕糊倒入烤盘中，将面糊表面大致刮平即可。

第十四步：揉好的水晶面团非常有韧性，用保鲜膜包好待用。

第五步：烤箱以上火180度、下火160度预热，蛋清先用打蛋器打出泡沫，一次性加入白砂糖。

第七步：取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，上下翻拌均匀。

第一步：准备所有的材料，材料均为室温状态下的。

第四步：用手抽上下翻拌均匀，蛋黄糊放置一边待用。

第十六步：把水晶皮平均分成2块，案板上撒一点冰皮粉，将水晶皮擀开和旁边的磅蛋糕模具一样长。

第十一步：到时间后取出烤盘，倒扣在铺好油纸或油布的网架上，趁热撕掉蛋糕四周的油布，将蛋糕放凉。

第二步：蛋清、蛋黄分开至2个无油无水、干净的容器中，蛋黄中放入玉米油，用手抽搅拌至乳化状态。

白玉水晶蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

整形的模具是酷新怡的磅蛋糕模具，此分量正好可以做2个磅蛋糕模具的水晶蛋糕。
烤箱的温度和烘烤时间，请务必根据自家烤箱的脾气来定。
冰皮月饼预拌粉是熟粉，用开水一烫就可以吃。揉好的水晶皮，冷藏之后的依旧柔软，不会变硬。

菜谱标签：下午茶烘焙

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