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馒头泡打粉蒸馒头的方法

菜谱编号：424-178

馒头泡打粉蒸馒头的方法是【chenlanxhh】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“馒头泡打粉蒸馒头的方法”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

馒头是人们比较喜爱的主要面食制品，它是由面粉为主要原料，经过醒发蒸制而成。面粉经醒发制成的馒头不仅容易消化吸收，而且便于储存，所以很受人们的喜爱。

为了蒸好馒头，醒面除了使用酵母外，还可以搭配使用馒头泡打粉，馒头泡打粉主要有两个作用，一是可以产生二氧化碳气体，增加馒头的体积；二是可以改善提高馒头表皮的白度，让馒头加工者很容易就蒸出又白又大又亮的馒头。

馒头泡打粉蒸馒头的方法主厨：chenlanxhh

第四步：称量水：

第十一步：馒头的蒸制醒发好后的馒头胚就可以蒸出松软饱满的馒头。

第三步：称量酵母：酵母称量后要先用水溶解活化。

第五步：馒头泡打粉的用法说明馒头泡打粉的用法很简单，只需把泡打粉撒在面粉中混合均匀，然后加入活化好的酵母、水和面即可。

第八步：分割面剂子图示：

第十二步：无铝馒头泡打粉可以协同酵母产气，使得蒸出的馒头十分蓬松饱满，是蒸馒头的新技术产品。

第七步：成型步骤图解揉条图示：

第九步：搓成馒头圆型图示：

第六步：和面步骤的说明和面的主要作用是让面团形成很好的面筋网络，这样才能很好的包埋二氧化碳气体，使得馒头内部结构蓬松饱满，要求不粘手和成表面光滑的面团。

第十步：醒面工序的介绍酵母经过醒面的过程会产生气体，所以醒面工序也是蒸馒头的关键工序，要想把面醒发好，首先要重视醒面所需的条件，一般醒发的最适条件为：温度为33-35℃；湿度为75-85%；醒面时间为40左右分钟。

第一步：称取各种物料参照上述的馒头和面配方，分别称取面粉、酵母、馒头泡打粉和水，其中面粉要选择中筋面粉，不要选用筋度过低的面粉或高筋粉。称量面粉：

第二步：称量馒头泡打粉：馒头泡打粉的用量一般为0·3-0·5%，建议开始先按0·5%试用。

馒头泡打粉蒸馒头的方法做法技巧/窍门/补充说明：

一、馒头泡打粉的和面配方
1、和面配方（手工）
面粉：1公斤
酵母：10克
海韦力馒头泡打粉：5克
水：0·45公斤
2、手工和面的比例（以面粉计）
酵母：1%
海韦力馒头泡打粉：0·5%
水：45%
注：如果馒头坊采用机器和面，把加水量减少到42%即可。

相关食材：泡打粉

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