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水煮鱼

菜谱编号：042-29

水煮鱼是【hongtanye】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水煮鱼”。

第二步：鱼皮朝下，斜片鱼片。

第四步：锅中到入750ml油，放入花椒（250克），草果，大料，香叶，丁香，桂皮，葱，姜，用中小火慢慢熬10分钟后，到入辣椒（200克），转小火再熬5分钟，关火备用。

第一步：1）将草鱼鱼去鳞，腮和内脏，洗净后将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉这层黑膜。切去头部后，顺着鱼骨将鱼身一分为二。

第五步：另取一锅，倒入少许底油，放入3个干辣椒，爆香后倒入黄豆芽，盐（1/2茶匙），中火炒至黄豆芽的身子呈透亮后，盛到最后要装水煮鱼的容器中，铺底备用(环保做法就是将豆芽直接开水里焯2分钟铺底备用,也少很多热量)。

第六步：煮一锅水，水开后入鱼骨，开锅后捞起，备用。接着再用筷子一片片的下入鱼片，开锅后捞出，备用。

第八步：将剩余的花椒（200克）在40度的温水中浸泡5分钟，充分沥干水分后，放入文字步骤4滗掉香料熬好的油中，用中火熬2分钟后，再放入剩余的干辣椒（200克）。待油温升至8成热时将花椒滗掉，倒在文字步骤（7）上即可食用。

第七步：把捞出的鱼骨、鱼片放在黄豆芽上，再放入干辣椒（50克）。

第三步：鱼片和鱼骨分别装入容器中，各放入盐（1茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1个），淀粉（1汤匙），腌制10分钟备用。

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