牛奶醇香吐司(直接法)
牛奶醇香吐司(直接法)是Meggy跳舞的苹果分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。“牛奶醇香吐司(直接法)”制作过程分13个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的牛奶醇香吐司(直接法)。
菜式简介
大热天的想吃吐司可真不易,不是因为天气炎热人受不了,而是面团受不了。所以,如果要么在阴天温度低的时候做,要么开个空调降低屋内温度来做。这样面团才会慢慢发酵并且有独特的香味。发配速度过快,一是内部组织粗糙,口感难吃,再就是发酵过快使得面筋缺少相互牵扯的力度,面团就涨不起来,还会因为发酵过头而塌陷。
上次做蛋糕还剩下的半盒淡奶油,我取了一些放在面团里,这样做出来的吐司不但醇香,而且非常柔软。我这次为了省事,用了直接发酵法来制作。还是因为室温比较高,所以吐司的组织略显粗糙,但口感还是不错的。
面团的温度要控制在24-26度之间为宜。想夏天做吐司,别忘了降低室温,也要降低所有材料的温度。所有材料提前几个小时放冰箱冷藏,如果有条件的话,把揉面桶也一并冷藏,或者准备几个冰袋、冷毛巾,只要能想到的降温方法都可以用上。这样做的目的是为了抑制面团的上升温度,延缓酵母的发酵,以尽快形成筋度。要不然呢?酵母都开始起作用了,而面筋还没形成,就影响了吐司的口感。
- 耗时/难易度
- 口味原味
- 工艺烘焙
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 高筋面粉500克
- 淡奶油60克
- 牛奶300克
- 黄油60克
- 辅助料
- 白糖50克
- 干酵母6克
- 盐4克
牛奶醇香吐司(直接法)的做法步骤
牛奶醇香吐司(直接法)做法技巧/窍门/补充说明:
1·夏天做吐司确实很虐,即使面团打得很好,但如果室温过高,面团发酵过快,也会影响成品的形成和口感的,所以最好能在室温在26度左右的空调房里操作;
2·烤箱有温差,大小空间也不一样,所以烤的时间和温度根据所使用的烤箱实际情况来调整。
答配菜谱:吐司与牛奶的做法