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干烧张飞排骨

菜谱编号：405-858

干烧张飞排骨是【爱做川菜的小猴子??】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干烧张飞排骨”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

其实这道菜应该算是一道改良版的川味干烧菜，其通俗易懂的名字应该叫小土豆干烧排骨。这道菜采取无渣的做法，这样不但成菜色泽红润，而且经过小火慢慢闷烧，排骨和土豆将汤汁完全吸收，一口下去真是回味无穷！

干烧张飞排骨主厨：爱做川菜的小猴子??

第一步：锅内放入少许菜籽油烧至五成热时，下猪排和白酒，中火煸香吐油后装盘，备用。

第八步：为了避免煳锅，就没烧那么干，变成了红烧张飞排骨了。

第二步：锅内再次加入少许菜籽油烧至五成热，加入各种香料和豆瓣酱煸炒至出香味。(豆瓣酱可以根据自己的口味依量加减)

第六步：将煸好的排骨和去皮的小土豆放入无渣汤料中。

第五步：滤除汤汁中的香料。

第三步：炒香出色后加入清水。

第七步：大火烧开后转小火，加盖慢慢煨1小时，最后用大火收汁、放味精即可。

第四步：加入糖色后大火烧开转小火熬半小时。

干烧张飞排骨做法技巧/窍门/补充说明：

1、最后大火收汁阶段需随时注意锅里的变化，汤汁因为加了糖色很容易煳锅，所以一定要每一铲都要铲到底，直至将菜中的水份收干。
2、担心煳锅也可以不必烧那么干，不过那就不是干烧张飞排骨而是红烧张飞排骨了。

相关食材：排骨

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