回锅肉

菜式简介
　　俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见它在四川人民心目中的分量有多重。
　　所谓回锅，就是再次烹调的意思，这样做出来的菜口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。
　　正宗的回锅肉，应该用香蒜苗作配料。在四川，一到夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市，人们就知道，一年中吃回锅肉的好时候又到了。